Matcha-Oreo

Dieses Rezept wird freundlicherweise auf unserem Blog von Desserts und Matcha-Meisterkoch Jason Licker gehostet. Folgen Sie Jason auf Instagram! Dieses Rezept ist nur eine von sechsundfünfzig Kreationen in „Lickerland: Desserts mit asiatischem Akzent“ , die auf www.jasonlicker.com erhältlich sind

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung unseres Premium Culinary Grade Matcha und Valrhonas 40 % Jivara Lactee für eine erdige, tanninhaltige und süße Kombination, die in Geschmack und Textur erhaben ist. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie Ihre Hände benutzen. Dies ist ein „eingeschnittener“ Butterteig, was bedeutet, dass Sie die Butter buchstäblich in den Teig schneiden, bis Sie überall kleine Buttertaschen sehen, bevor Sie zu einer kombinierten Masse mischen.

Zutaten

• 200 gr Butter (in kleine Würfel geschnitten, eiskalt)
• 120 g Puderzucker
• 40 g Mandelmehl
• 40 g Eigelb
• 2gr Salz
• 340 g Allzweckmehl
• 20 gr Premium Culinary Matcha

Ganache aus Milchschokolade

• 84 g Sahne
• 11 g Glukose
• 212 gr Valrhona 40% Jivara Lactee-Milchschokolade
• 7,5 g Butter (Zimmertemperatur)

Anweisungen

Matcha Sablé

1. Backofen auf 155 °C (311 °F) vorheizen
2. Mischen Sie in einem Standmixer alle Zutaten, bis sie sich gerade verbunden haben.
3. Herausnehmen, in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Schneiden Sie mit einem Ringschneider mit einem Durchmesser von 3,81 cm (1,5 Zoll).
5. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang bei 155 °C (311 °F), bis Farbe an den Rändern und am Boden sichtbar wird.
6. Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schokoladenfüllung

1. In einem kleinen Topf Sahne und Glukose aufkochen. Gießen Sie die heiße Mischung langsam über die Schokolade und emulgieren Sie sie entweder mit einem Pürierstab oder einem Spatel.
2. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis sie emulgiert ist.
3. In einen kleinen Behälter füllen und bis zum Festwerden beiseite stellen.
4. Geben Sie die Milchschokoladen-Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und beginnen Sie mit der Herstellung Ihrer Matcha Oreos.

Anmerkungen

1. Um die beste grüne Farbe und den besten Geschmack für Ihren Matcha Sablè zu erzielen, können Sie auch unseren Master Ceremonial Matcha verwenden
2. Jason backt gerne länger bei 155°C, damit es nicht zu Verfärbungen kommt, statt bei 175°C für 10-12 Minuten