Matcha Oréo

Cette recette est gentiment hébergée sur notre blog par le chef des desserts et du matcha Jason Licker. Suivez Jason sur Instagram ! Cette recette n'est qu'une des cinquante-six créations de "Lickerland: Asian-Accented Desserts" disponible sur www.jasonlicker.com

Pour cette recette, nous vous recommandons d'utiliser notre Premium Culinary Grade Matcha et le Jivara Lactee 40% de Valrhona pour une combinaison terreuse, tannique et sucrée sublime en goût et en texture. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser vos mains. Il s'agit d'une pâte à beurre "coupée", ce qui signifie que vous coupez littéralement le beurre dans la pâte jusqu'à ce que vous voyiez de petites poches de beurre avant de mélanger en une masse combinée.

Ingrédients

• 200 gr de beurre (coupé en petits cubes, glacé)
• 120 gr de sucre glace
• 40 gr de farine d'amande
• 40 gr de jaunes d'œufs
• 2 gr de sel
• 340 gr de farine tout usage
• 20 gr Matcha Culinaire Premium

Ganache au chocolat au lait

• 84 gr de crème épaisse
• 11 gr de glucose
• 212 gr de chocolat au lait Valrhona 40% Jivara Lactée
• 7,5 gr de beurre (température ambiante)

Des instructions

Matcha Sablé

1. Préchauffer le four à 155C (311F)
2. Dans un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
3. Retirer, envelopper dans du plastique et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm (0,2 pouce). Couper avec un emporte-pièce d'un diamètre de 3,81 cm (1,5 pouce).
5. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin et cuire à 155 C (311 F) jusqu'à ce que la couleur commence à apparaître sur les bords et le fond, environ 25 minutes.
6. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Garniture au chocolat

1. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème et le glucose. Versez lentement le mélange chaud sur le chocolat et émulsionnez avec un mixeur plongeant ou une spatule.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à émulsion.
3. Verser dans un petit récipient et réserver de côté jusqu'à ce qu'il soit pris.
4. Placez la ganache au chocolat au lait dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et commencez à préparer vos Oreos Matcha.

Remarques

1. Pour obtenir la meilleure couleur verte et la meilleure saveur pour votre matcha sablè, vous pouvez également utiliser notre Master Ceremonial Matcha
2. Jason aime cuire à 155°C plus longtemps, donc il n'y a pas de décoloration, au lieu de 175°C pendant 10-12 min.