Cette recette est aimablement hébergée sur notre blog par le chef des desserts et du matcha Jason Licker. Suivez Jason sur Instagram ! Cette recette n'est que l'une des cinquante-six créations de « Lickerland : Desserts aux accents asiatiques » disponibles sur www.jasonlicker.com
Pour cette recette, nous vous recommandons d'utiliser notre Matcha Culinaire Premium et le Jivara Lactee 40% Valrhona pour une association terreuse, tannique et sucrée sublime en goût et en texture. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser vos mains. Il s'agit d'une pâte à beurre « coupée », ce qui signifie que vous coupez littéralement le beurre dans la pâte jusqu'à ce que vous voyiez de petites poches de beurre avant de mélanger en une masse combinée.
Ingrédients
- 200 gr de beurre (coupé en petits cubes, glacé)
- 120 gr de sucre glace
- 40 gr de farine d'amande
- 40 gr de jaunes d'œufs
- 2 gr de sel
- 340 gr de farine tout usage
- 20 gr Matcha Culinaire Premium
Ganache Au Chocolat Au Lait
- 84 gr de crème épaisse
- 11 gr de glucose
- 212 gr Chocolat au lait Valrhona 40% Jivara Lactée
- 7,5 gr de beurre (température ambiante)
Instructions
Matcha Sablé
- Préchauffer le four à 155°C (311F)
- Dans un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
- Retirer, envelopper dans du plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm (0,2 pouce). Découper avec un coupe-anneau d'un diamètre de 3,81 cm (1,5 pouce).
- Placez les biscuits sur une plaque tapissée et faites cuire au four à 155 °C (311 °F) jusqu'à ce que la couleur commence à apparaître sur les bords et le fond, environ 25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Garniture Au Chocolat
- Dans une petite casserole, faites bouillir la crème et le glucose. Versez lentement le mélange chaud sur le chocolat et émulsionnez soit avec un mixeur plongeant, soit avec une spatule.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à émulsionner.
- Verser dans un petit récipient et réserver jusqu'à ce que le mélange soit pris.
- Placez la ganache au chocolat au lait dans une poche à douille avec une douille étoile et commencez à réaliser vos Matcha Oreos.
Remarques
- Pour obtenir la meilleure couleur verte et la meilleure saveur pour votre matcha sablè, vous pouvez également utiliser notre Master Ceremonial Matcha.
- Jason aime cuire à 155 °C pendant plus longtemps, afin qu'il n'y ait pas de décoloration, au lieu d'à 175 °C pendant 10 à 12 minutes.